お肉の部位

カルビ

韓国語であばら骨の意で，バラ肉のこと。サシが入り，脂の甘みと肉の旨味がある。

中落カルビ

肋骨と肋骨の間の部位。普通のカルビより脂身が多くこってり。友筋がありカルビより歯応えもある。

ロース

背中側のローストに適した部位。脂が少ない赤味の肉。カルビに比べて値段は高価。安いロースはモモ肉が多い。

ハラミ

横隔膜の筋肉部分。脂身が少なめで柔らかく，味もあっさり。赤身肉に見えるが分類的にはホルモン。

ミノ

第一の胃。肉厚で弾力があり，コリコリとした食感。脂分は少なめ。

ギャラ

第四の胃。ギアラや赤センマイとも呼ばれる。4つの胃の中では最も濃厚でジューシー。

レバー

肝臓。低カロリー，低脂質，低糖質で，ビタミン・ミネラルが豊富。血抜き処理が悪いと臭みが出る。